오늘 디저트는 체리로 정했다! 체리 파이 & 체리 타르트 만들기 가이드

1. 체리의 영양 성분

 

체리는 맛뿐만 아니라 풍부한 영양소를 함유한 과일이예요. (100g 기준)

 

- 비타민 C (약 7mg) : 강력한 항산화제로 면역력 강화에 도움

- 비타민 A (베타카로틴) (약 64IU) : 피부 건강과 시력 보호에 기여

- 칼륨 (약 200~250mg) : 혈압 조절과 근육 기능 유지

- 식이섬유 (약 2g) : 소화 건강 개선 및 변비 예방

- 안토시아닌 (풍부) : 항산화 및 항염 작용

- 멜라토닌 (함유) : 수면을 돕는 호르몬 조절

 

체리는 100g당 약 50~60kcal로 비교적 낮은 칼로리를 가지고 있습니다.

 

 

2. 체리의 효능

① 강력한 항산화 작용

체리는 안토시아닌과 비타민 C가 풍부해, 세포 손상을 방지하고 노화 방지 효과가 있습니다.

 

② 항염 효과

체리에 포함된 폴리페놀과 퀘르세틴 성분이 염증을 줄여 통증 완화에 도움을 줄 수 있습니다.

 

③ 심혈관 건강 개선

- 체리의 칼륨은 혈압 조절에 도움이 되고,

- 폴리페놀과 아토시아닌이 LDL 콜레스테롤을 낮추어 심장병 예방에 도움을 줄 수 있습니다.

 

④ 수면 개선

체리에는 멜라토닌이 들어 있어 숙면을 돕고 불면증을 완화하는데 효과적입니다.

 

⑤ 근육 회복 및 운동 후 피로 완화

운동 후 체리를 섭취하면 근육의 염증을 줄이고 회복 속도를 높일 수 있습니다.

 

⑥ 소화 건강 증진

체리의 식이섬유는 장 건강을 돕고 변비 예방에 도움을 줄 수 있습니다.

 

⑦ 다이어트 및 체중 관리

낮은 칼로리와 높은 수분 함량으로 포만감을 주어 다이어트에 유용합니다.

 

 

3. 체리의 부작용

① 과다 섭취 시 소화 문제

체리에는 과당(프룩토소)이 포함되어 있어 많이 먹으면 복통, 설사, 가스가 발생할 수 있습니다.

 

② 혈당 상승 가능성

체리는 비교적 당분이 높은 과일이므로, 당뇨 환자는 섭취량을 조절해야 합니다.

 

③ 알레르기 반응

일부 사람들은 체리에 알레르기 반응(입술 부어오름, 가려움 등)을 보일 수 있습니다.

 

④ 신장 건강 주의

칼륨이 많아 신장 기능이 약한 사람은 주의해서 섭취해야 합니다.

 

⑤ 체리 씨 독성

체리 씨에는 아미그달린(청산배당체)이란 독성 물질이 함유되어 있기 때문에 깨물어 먹지 않도록 주의해야 합니다.

 

 

4. 체리의 종류

① 스위트 체리 (Sweet Cherry)

- 가장 흔한 체리 종류로, 붉거나 검붉은 색을 띠며 달콤한 맛이 강합니다.

- 대표 품종 : 빙 체리(Bing Cherry), 레이니어 체리(Rainiar Cherry)신

 

② 타트 체리 (Sour Cherry)

- 신맛이 강하며 주스, 잼, 파이 등에 많이 사용됩니다.

- 대표 품종 : 몬모렌시 체리 (Montmorency Cherry)

 

 

 

5. 체리 먹는 방법 및 활용법

① 신선하게 먹기

- 가장 간편한 방법!- 냉장 보관하면 1~2주 정도 신선하게 유지할 수 있습니다.

 

② 체리 주스

- 항산화 성분이 풍부하여 건강 음료로 활용 가능합니다.

 

③ 체리 스무디

- 바나나, 요거트와 함께 블렌더에 갈아서 건강한 스무디로 만들 수 있습니다.

 

④ 체리 잼 & 소스

- 설탕과 함께 졸이면 빵이나 요거트에 곁들이기 좋습니다.

 

⑤ 체리 샐러드

- 신선한 체리를 샐러드에 추가하면 상큼한 맛을 더할 수 있습니다.

 

⑥ 체리 디저트

- 체리 파이, 체리 타르트, 체리 초콜릿 케이크 등 다양한 베이킹에 활용 가능합니다.

 

 

 

6. 체리 파이 레시피

♣ 준비 재료 (8인분 기준)

 

① 파이 크러스트 (반죽)

- 박력분 (중력분 가능) : 2+1/2컵 (약 300g)

- 무염 버터 : 1컵 (약 225g,차갑게)

- 설탕 : 1큰술

- 소금 : 1작은술

- 찬물 : 6~8큰술

 

② 체리 필링

- 생체리 (또는 냉동 체리) : 4컵 (약 600g)

- 설탕 : 3/4컵 (150g, 단맛 조절 가능)

- 전분 (옥수수 전분 또는 타피오카 전분) : 3큰술

- 레몬즙 : 1큰술

- 바닐라 믹스트랙 : 1작은술 (선택)

- 계핏가루 : 1/2작은술 (선택)

- 소금 : 한 꼬집

 

③ 추가

- 계란 1개 (계란물 발라주기)

- 굵은 설탕 (선택)

 

 

♣ 만드는 방법

 

1) 파이 크러스트 만들기

 

① 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞어줍니다.

② 차가운 버터를 작은 조각으로 잘라 밀가루에 넣고, 포크나 반죽 커터로 섞어 버터가 작은 완두콩 크기가 될 때까지 섞어주세요.

③ 찬물을 조금씩 넣으며 반죽을 한 덩어리로 만든 뒤, 랩에 싸서 냉장고에서 최소 1시간 휴지합니다.

 

2) 체리 필링 준비

 

① 생체리는 씻어서 씨를 제거하고, 냉동 체리는 해동 후 물기를 제거합니다.

② 체리를 냄비에 넣고 설탕, 전분, 레몬즙, 바닐라 익스트랙, 계핏가루, 소금을 넣어 섞어줍니다.

③ 중약불에서 끓이며 저어주다가, 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀줍니다.

 

3) 파이 조립 및 굽기

 

① 반죽을 2등분하여 밀대로 넓게 폅니다.

② 한 장은 파이 틀(23cm)에 깔고, 체리 필링을 부어줍니다.

③ 남은 반죽을 길게 잘라 격자무늬로 덮거나, 통째로 덮고 윗면에 칼집을 냅니다.

④ 계란물을 발라주고 굵은 설탕을 뿌려줍니다.

⑤ 200℃(390℉)로 예열한 오븐에서 40~45분 동안 노릇하게 굽습니다.

⑥ 식힌 후 먹으면 더 맛있습니다.

 

 

 

7. 체리 타르트 레시피

♣ 준비 재료 (타르트 틀 23cm 기준)

 

① 타르트 반죽

- 박력분 : 1+1/4컵 (150g)

- 무염 버터 : 100g (차갑게)

- 설탕 : 2큰술

- 소금 : 한 꼬집

- 찬물 : 2~3큰술

 

② 체리 필링

- 체리 : 2컵 (300g, 씨 제거)

- 설탕 : 1/4컵 (50g)

- 전분 : 1큰술

- 레몬즙 : 1작은술

- 바닐라 익스트랙 - 1작은술 (선택)

 

③ 크림 필링 (선택)

- 크림치즈 - 100g

- 생크림 : 1/2컵 (120ml)

- 설탕 : 2큰술

 

 

♣ 만드는 방법

 

1) 타르트 반죽 만들기

① 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 차가운 버터를 넣어 포크로 섞습니다.

② 찬물을 조금씩 넣어 한 덩어리로 만든 후 냉장고에서 30분 휴지합니다.

 

2) 타르트 굽기

① 반죽을 밀어 타르트 틀에 깔아 줍니다.

② 포크로 바닥을 찍어 구멍을 내고, 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽습니다.

 

3) 체리 필링 만들기

① 체리를 설탕, 전분, 레몬즙과 함께 중불에서 졸여 걸쭉하게 만들어 식혀 줍니다.

 

4) 크림 필링 (선택 사항)

① 크림치즈를 부드럽게 푼 후, 생크림과 설탕을 넣고 휘핑합니다.

 

5) 타르트 조립

① 타르트 바닥에 크림 필링을 깔고, 체리 필링을 올려줍니다.

② 180℃ 오븐에서 15분 정도 더 구운 후, 식히면 완성됩니다.

 

 

 

8. 체리 관련 재미있는 이야기

 

▶ "체리는 자연산 진통제?"

체리는 이부프로펜(진통제 성분)과 유사한 항염 성분이 포함되어 있어 자연적인 통증 완화제로 알려져 있습니다.

 

▶ "체리가 빨리 무르는 이유?"

체리는 수확 후에도 호흡 작용이 활발해 금방 무를 수 있어요. 물에 씻은 후 보관하면 더 빨리 상하므로 먹기 직전에 씻는 게 좋습니다.

 

▶ "체리 씨 먹으면 안 되는 이유?"

체리 씨에는 아미그달린이하는 성분이 있어서 씹거나 깨물면 청산(시안화물)이 생성될 수 있어요. 실수로 삼키는 정도는 괜찮지만 씹어 먹지 않도록 주의해야 합니다.

 

 

 

9. 청산(시안화물, Cyanide)의 독성이 우리 몸에 미치는 영향

 

▶ 청산(시안화물)이란?

- 시안화물(Cyanide)은 시안화수소(HCN), 시안화칼륨(KCN), 시안화나트륨(NaCN) 등의 형태로 존재하는 독성 물질입니다.

- 체리 씨, 사과 씨, 살구 씨, 복숭아 씨 등에 아미그달린(Amygdalin)이라는 화합물이 포함되어 있는데, 이것이 체내에서 분해되면 시안화수소(HCN)가 생성됩니다.

 

 

▶ 체리 씨 속 시안화물, 위험할까?

- 체리 씨를 삼키는 것 자체는 위험하지 않아요. 씨앗을 감싸는 단단한 껍질이 소화되지 않고 그대로 배출되기 때문입니다.

- 하지만 체리 씨를 씹거나 으깨면 아미그달린이 분해되면서 시안화물이 방출될 수 있습니다.

- 일반적으로 몇 개 정도 씹어 먹는다고 해서 치명적인 영향을 미치지는 않지만, 다량 섭취는 위험할 수 있습니다.